Ai fini di una nutrizione sana, l’apporto energetico complessivo deve essere adeguatamente ripartito tra i
tre gruppi di macro-nutrienti: carboidrati, grassi e proteine. Queste ultime devono rappresentare circa il
10%, max 12% nei primi 3 anni, per la maggiore velocità di crescita. Le proteine assunte in eccesso
affaticano i reni e favoriscono l’obesità. L’assunzione di proteine di origine sia animale che vegetale
garantisce la giusta rappresentazione dei 20 aminoacidi che le costituiscono, in particolare i 9 “essenziali”,
che il nostro organismo non è in grado di produrre e che determinano il “valore biologico” di una proteina
(massimo per l’uovo, pari a 100). Le proteine vegetali sono molto salutari ma nei bambini la dieta vegana
espone a carenze. La migliore soluzione resta la dieta mediterranea, a prevalenza vegetale ma con la
presenza moderata di proteine animali. Attenzione negli adolescenti che fanno sport ad evitare
l’autoassunzione di proteine in eccesso.
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